• Что такое сыроедение? И что же едят «сыроеды»?.

Сыроедение — система питания, в которой полностью исключается употребление всякой пищи, подвергшейся тепловой обработке (варке, жарке, копчению, запеканию, приготовлению на пару и тому подобное). Сыроедение исключает любые продукты животного происхождения и допускает употребление исключительно сырой растительной пищи, т.е. — свежие фрукты и овощи, орехи, семена, зерна, бобовые, водоросли. Исключение также касается рафинированного сахара и масла, белой муки, кофеина. Допустимо использование сушеных продуктов (сухофрукты) и растительных масел холодного отжима.

История сыроедения.

Начиная с середины XX века, в экономически развитых странах, получила развитие система так называемого индустриального питания. Технологии консервирования, рафинирования, быстрой заморозки и т. п. Это ведёт к уничтожению витаминов, ферментов и микроэлементов, а зачастую и к добавлению в продукты питания нежелательных веществ. Разбалансированность рациона, дефицит витаминов, избыток вредной высококалорийной пищи (такой, как, например, конфеты), приводит к развитию болезней «цивилизации» (ожирение, гипертония, диабет, рак, и др.).

Рост перечисленных болезней привёл к массовым увлечениям оригинальными способами питания в странах Западной Европы и Америки в 60-70 годах XX века. Среди концепций были такие как: раздельное питание, концепция главного пищевого фактора, система питания по Ниши, аюрведическое питание и др.

  • Сторонники сыроедения  говорят об огромной пользе для организма,  — они меньше болеют, проходят хронические заболевания .Правда ли это? И с чем это связано?

Многие люди, которые попробовали сыроедение, отмечают многочисленные преимущества для здоровья такого питания, особенно это заметно в первые несколько месяцев или лет.

Это и потеря веса, и активизация пищеварения, и улучшение состояния волос и кожи, и нормализация менструального цикла, и стабилизация эмоционального фона и психического здоровья.

Сыроедение несёт много очевидных благ для здоровья. Оно благотворно влияет на организм в связи с низким содержанием в таком питании натрия и высоким содержанием калия, магния и клетчатки. Сыроедение помогает легко терять лишний вес, а также предотвращает развитие таких заболеваний, как диабет и рак.

Исследования показывают, что сыроедение хорошо ещё и тем, что не нагружает организм насыщенными жирами и транс-жирами, что очень полезно для сердца. Исследования показали, что долгосрочное сыроедение может снизить уровень холестерина, тем самым уменьшая риск развития сердечных заболеваний.

Связано это с тем, что сыроеды не получают многих токсических веществ из питания, напротив употребляют много свежих фруктов и овощей, что помогает очищению организма и дает много витаминов и минералов.

  • Получается, что сырая пища имеет преимущество над пищей термически обработанной? Что Вы об скажите этом?

В любой живой клетке работают различные ферменты. После смерти клетки эти ферменты запускают процесс саморазрушения клетки, без участия микроорганизмов. Этот процесс называют аутолизом. Например, яблоко падает с яблони… Или яблоко сорвали и положили на стол.

Подобные процессы идут и при попадании сырого продукта в желудок. Ферменты этого продукта способствуют аутолизу. То есть переваривание продукта ускоряется.

Преимущества сыроедения: естественный процесс аутолиза, не разрушаются витамины при термообработке.

  • Создается впечатление, что сыроедение это наиболее подходящий вариант для человека. Обеспечивает ли эта диета полноценное питание?

Теоретически да, но для этого надо резко менять тип питания и устой жизни. Вполне возможно построить здоровый рацион и без сыроедения. Например, человек в сутки должен получать достаточное к-во БЖУ, витаминов и минералов. Но не все могут в достаточном количестве употреблять свежие овощи и фрукты, или бобовые и зерновые (даже в пророщенном виде). Из других продуктов мы можем взять полный набор необходимых веществ.

А еще термическая обработка пищи может реально делать определенные питательные вещества более доступными для усвоения, например, бета-каротин в моркови.  

Кроме того, хотя некоторые ферменты и разрушаются, когда пища нагревается, но тело способно самостоятельно производить широкий спектр ферментов.

  • Есть ли опасности у сыроедения или противопоказания?

Аллергия на некоторые виды белка препятствует сыроедению, а при варке белки нейтрализуются, поэтому, если вы знаете о своём заболевании, лучше не рисковать. Маленьким детям и пожилым людям не рекомендуется полностью переходить на сыроедение.

Журнал «Nutrition», который расхваливал преимущества сыроедения для здоровья сердца, отметил, что у участников исследования увеличился уровень гомоцистеина из-за недостатка в их питании витамина B 12. Исследователи также предостерегают сторонников сыроедения, что им может недоставать калорий и питательных веществ, таких как кальций, железо, белок.

Люди со слабой пищеварительной системой могут чувствовать холод после сырой пищи, особенно в зимнее время. И, как выясняется, иногда даже самые рьяные сыроеды могут со временем переоценить привлекательность питания сырой пищей. Некоторые сыроеды через год-два могут почувствовать снижение скорости обмена веществ и дефицит белка. Это может привести к увеличению аппетита и перееданию сырых жиров и углеводов, может возвратиться часть потерянных килограммов и другие жалобы на здоровье.

  • Можно ли использовать сыроедение в качестве временного рациона, чтобы снизить вес и улучшить самочувствие? Как такое питание сказывается на внешнем виде?

В последнее время становится всё более популярным использовать сыроедение вместо диет с целью похудения. Чаще всего участники таких программ подразумевают временное использование принципов сыроедения, не считая обязательным условием придерживаться строгого воздержания, допуская включение в рацион в очень ограниченном количестве некоторых продуктов, подвергнутых тепловой обработке. Скорее всего, потеря веса обусловлена не самим сыроедением как таковым, а изменением в количестве калорий, употребляемых с пищей, ограничением себя в переедании, следствием выведения из организма токсинов.

Чтобы выглядеть хорошо, можно не быть исключительно сыроедом. Но у них можно поучиться — вводить в свой рацион больше свежих салатов, кушать много фруктов, включать в свой рацион проростки зерновых и некоторых бобовых — это кладезь витаминов, дающий человеку энергию новой жизни.

  • А можно ли порекомендовать такой рацион питания при каких-либо заболеваниях как профилактику или лечебное питание?

Если человек готов это делать правильно, то можно рекомендовать как временную меру – при онкологических, аутоиммунных заболеваниях, ожирении.

Слабая пищеварительная система у людей, которые едят чрезмерное количество сахара и переработанных пищевых продуктов, может просто не извлечь питательные вещества из сырых продуктов. Но пищеварительные ферменты человека могут постепенно «научиться» терпеть сырые продукты — при осторожном подходе. Переход к иному образу жизни следует рассматривать как процесс, а не как мгновенное преобразование. Поэтому изменения чаще всего должны вводиться постепенно. Сами сыроеды говорят, что идут к такому питанию достаточно долго.

Если человек этого действительно этого хочет, то лучше всего подобрать умеренный и постепенный подход к сыроедению. Первое, что надо исключить – это кофе, чай и алкоголь, затем – концентраты и полуфабрикаты, мучные изделия, сладкую выпечку и конфеты. Увеличивать количество салатов, фруктов на завтрак, добавлять пророщенные зерновые к кашам и т.д. Небольшое количество термически приготовленной пищи может быть хорошим дополнением к основной сырой диете.

  • Какое соотношение вареной и сырой пищи лучше для человека, который хочет остаться здоровым еще на долгое время?

Врачи считают переход на полное сыроедение крайностью и предлагают употреблять 60% продуктов сырыми, а 40% — приготовленными. Это понятно – ведь нельзя есть в сыром виде мясо или рыбу, картофель и многие другие продукты, хотя есть такое меню, при котором можно быть 100%-ным «сыроедом», т.е. не употреблять животных продуктов.

На самом деле жители городов, особенно крупных, могут позволить себе едва ли 10% сырых продуктов, да и то – условно сырых. Молочные продукты подвергаются пастеризации, и могут содержать консерванты, так что настоящее сырое молоко можно получить только из деревни, и только в парном молоке сохраняются все полезные вещества. Сухофрукты или орехи, продающиеся в магазине, тоже сушатся не на солнце; орехи могут быть ещё и обжаренными.

В общем, сыроеды стремятся к питанию, по меньшей мере, на 75% состоящему из сырых продуктов; лишь некоторые энтузиасты предпочитают использовать 100% свежих продуктов.

  • Мы все чаще сталкиваемся с такими понятиями как нитраты, пестициды и др. химикаты  Где взять полезные  продукты, как отличить?

(практика — советы, продемонстрировать как это сделать в быту, замочить, разрезать, понюхать и пр.)

Полезнее покупать продукты, которые не транспортировались издалека, на рынке, не идеальной формы и цвета…

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) называет допустимой суточной дозой нитратов 5 мг на 1 кг массы тела. Получается в среднем 350 мг в день. В разных странах эта цифра колеблется: от 100 мг в Германии до 500 мг в США.Чтобы гарантированно отравиться нитратами, нужно съесть килограмм салатика из тепличной редиски, укропа, шпината, листьев салата, петрушки или сельдерея. Довольно приличный объём получается, редкий дачник способен на такой подвиг.

Однако распределяются нитраты в растениях очень неравномерно. Больше всего их в проводящих тканях (стеблях, черешках), несколько меньше в листьях. Куда менее интенсивно накапливают нитраты зерно, фрукты и ягоды. Иное дело овощи. В них нитраты, поступая из почвы через корневую систему, интенсивно преобразуются в органическое вещество во всех частях растения: стеблях, листьях, плодах, корнеплодах.

Если хранить овощи и картофель в нормальных условиях, у картофеля через полгода содержание нитратов снижается в 3 раза, у моркови — в 2,5 раза. При повышенной температуре и влажности под действием микроорганизмов могут образоваться вредные нитриты. Этому способствует загрязнённость и травмированность продукта. Оптимальная температура хранения от плюс 2 до плюс 5 градусов по Цельсию.

Воюем с нитритами на кухне

Главный способ нейтрализовать вредоносность нитратов — умеренное, но постоянное потребление овощей в течение всего года. Для сезонного «обжорства» подходят фрукты и ягоды, но не арбузы и дыни — они склонны к усиленному накоплению нитратов, особенно в незрелой части ближе к корке.

Не грызите корки! А также кочерыжки капусты! В них и в утолщённых черешках листьев тоже концентрируются нитраты. У пряных трав выбрасывайте стебли. Но можно их использовать, если вымочить в воде. А ещё можно поставить травы как букет в воду на прямой солнечный свет на 2-3 часа. В течение этого времени растения практически полностью переведут нитраты в органические формы.

Имейте в виду, что в оболочке моркови нитратов меньше, чем в сердцевине, а в огурцах и редисе — наоборот, богаче нитратами кожура. У патиссонов, кабачков и баклажанов нитраты сосредоточены в части, примыкающей к плодоножке. У огурцов, свёклы и редьки — на обоих концах.

Приём противонитратной обработки для свёклы, тыквы, кабачков — нарезать овощи мелкими кубиками и 2-3 раза залить водой комнатной температуры, выдерживая в ней 5-10 минут. При варке картофель теряет до 80% нитратов, морковь и капуста — до 70%, свёкла — до 40%. При этом интенсивный переход нитратов в отвар происходит в первые 30-40 минут.

Эти цифры действительны, если вы слили отвар горячим, но при остывании часть нитратов возвращается в овощи. При варке и тушении для удаления вредных веществ с паром капусту, свёклу и кабачки не нужно плотно закрывать крышкой.

Переходу нитратов в нитриты способствует длительное размораживание. Поэтому замороженные овощи размораживают непосредственно перед употреблением, либо начинают готовить горячие блюда, не размораживая.

Опасными для здоровья могут стать свежеприготовленные соки: нитраты в их составе переходят в нитриты очень быстро. Поэтому соки, особенно овощные, либо употребляют сразу, либо стерилизуют. Нельзя также заранее готовить салаты, а тем более хранить их в тёплом месте.

Однако, 90% всех химических веществ человек получает с продуктами животного происхождения, недаром работники птицефабрик и пр. никогда не едят производимые продукты. Мясо и молочные продукты (а также крупные рыбы, которые находятся наверху питательной цепочки) представляют собой более 90 % воздействия на человека заражающих веществ, которыми являются такие известные канцерогены, как диоксин, ПХБ (полихлорбифенилы) или некоторые пестициды, которые по-прежнему находятся в окружающей среде, несмотря на их запрет в течение уже многих лет. Растения содержат их в сто раз меньше, чем животные продукты, а «био» молоко меньше заражено, чем молоко обычное.

Будьте здоровы!

| Скачать видео 

comments powered by HyperComments

Рубрика ВОПРОСЫ-ОТВЕТЫ

УПРАЖНЕНИЯ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ

УПРАЖНЕНИЯ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ

Современные медики и исследователи все чаще говорят о том, что физическая активность — это самый главный аспект образа жизни, который...

Сахар и умственная деятельность

Сахар и умственная деятельность

Правда ли, что сладости помогают зарабатывать пятерки на экзаменах? Звучит очень заманчиво! Сколько же надо съесть сладкого, чтобы повысить свой...